进入4月，上海人的餐桌被应季河鲜承包了。像是螺蛳、河蚌，河虾、鲫鱼等，全是肥嘟嘟的新鲜货，直接香到流口水。

不过有一样美食，爱的人馋到不行，也有人避之不及，担心是避孕药喂大的。

你猜到是什么了吗？没错，它就是常年被谣言缠身的黄鳝。

真相是——“用避孕药养黄鳝”的说法，早被专家和监管部门辟谣过无数次了。

养殖黄鳝为啥这么粗？

自带“性逆转”buff

有人说了，野生黄鳝都长得细细的，而菜市场里的黄鳝却很粗壮，因此断定这种黄鳝一定有问题。

其实呀，这是由黄鳝一个超神奇的生理特性决定的：先当妈，后当爸。

国家特色淡水鱼产业技术体系 上海综合试验站站长周文宗解释：

科学家管这叫“性逆转”，说人话就是：

小的时候（1-2年）：所有黄鳝生下来都是妹子（雌性），负责产卵

生完孩子后（3-4年）：卵巢慢慢退化，精子开始发育，摇身一变成了汉子（雄性），从而让别的“妹子”怀孕。

黄鳝变成公的以后，能量全用来长肉。

因此个头越大的，越可能是雄性黄鳝。这是人家祖传的生存技能，根本不需要人类给它喂避孕药来改变性别。

专家还表示：养殖户要是真喂药，反而会把黄鳝搞死，因为改变了黄鳝的代谢。

所以，放心吃！这锅，“科技与狠活”不背。

现在市面上的黄鳝

到底是怎么养大的？

以前养黄鳝，确实有点看天吃饭的意思，现在可不一样了，上海农科院搞了37年技术攻关主打一个“科学”和“省心”。

恒温30℃温室，住“六层小楼房”

模仿洞穴环境，不用费力钻泥

循环净水，水质干净稳定

科学配比营养餐，吃得好长得快

这么一套操作下来，黄鳝不仅长得肥美，而且比野生环境更干净、更安全，真正科学养殖，绿色健康。

3两一条的大黄鳝轻松长成

黄鳝营养价值

真的很顶

老话“清明鳝赛人参”，可不是吹的。黄鳝不仅富含营养价值，更具有药用价值。

高蛋白低脂肪：肉质细嫩好消化

富含卵磷脂、DHA、补脑提神

温补益气，春天吃正合适

老人、小孩（适量）都能吃

妥妥的春季滋补硬菜。

黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

上海人最爱的黄鳝做法

速码住！

上海人对于做黄鳝可谓是物尽其用：黄鳝大的做红烧鳝筒；中等的划鳝片，烧鳝背，炒鳝片；小的划鳝丝，烧响油鳝糊；做成黄鳝汤也是格外鲜美。你家是不是也这样呢？

✅响油鳝丝（本帮灵魂）

鳝丝划好，浓油赤酱炒得油亮，往中间一窝，撒上蒜末、姜末、葱花、白胡椒、热油一泼嘶拉一声，咸鲜带甜，下饭封神。

做面浇头更是绝了！可能只有上海人才懂得这碗鳝丝面的独特魅力。

✅茭白炒鳝丝（家常烧法）

时令搭配，清爽不腻，家常百吃不厌。

✅红烧鳝筒（硬菜中的硬菜）

酥烂入味，老上海硬菜。就连汤汁拌饭，都能让小孩子多吃一碗饭。

✅黄鳝汤（鲜掉眉毛）

家里有人生病或者想补补身子，就来这一碗。黄鳝切段跟咸肉一起炖，汤汁浓郁，入口鲜美。喝一口，从胃里舒服到心里。

目前，黄鳝被列入了重点监管农产品清单，从养殖到餐桌的全程都受到监管。市民通过正规渠道购买的黄鳝，大可放心食用，关于黄鳝的谣言也该终结了。

【侬好上海·田诗雍综合编辑】

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